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米豆腐
米豆腐是湖南土家族、苗族地区少数民族的一种传统风味小吃。又以芙蓉镇所产的米豆腐最为有名（因刘晓庆主演的影片《芙蓉镇》而闻名）。
米豆腐在这边的夏日十分盛行，其制法和食用方法、味道均与旧时的包谷豆腐相似。将米洗净，浸泡一天，和水磨成米浆。将米浆放入锅内烧热，一边加适量的食用碱（旧时用油桐果壳烧灰熬成的土碱），一边用力搅拌，直至煮熟，再放于盆内，使之冷却，即成。食用时，用细线将成因的米豆腐划成1～2cm3的小颗粒，泡入清水中，再备上各种佐料（辣椒末、香葱、姜末、西红柿酱、味精、酱油等），用热水温烫，盛于碗中加佐料，即可。
作豆腐的原料一般为大米、大豆、石灰。大米和大豆都用石磨磨细，将磨好的米浆或豆浆倒入铁锅，开始用大火，煮到半熟时用小火，边煮边搅，煮熟为止。当煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。等冷却后，色泽金黄，柔嫩滑口的米豆腐也就做成了。为什么是**，这是石灰捣的鬼，它一作凝固，二为调色。
有的米豆腐佐料中还会有萝卜丁，黄豆，海带丝酸菜、生姜、油炸花生米……。其实佐料也大有学问，比如辣椒，就分油辣椒和酸辣椒。因个人的喜好不同，有喜油的，有喜素的，贪心的两者都要。油辣椒一般都是自家做的，从市场上买回辣椒面或自家将晒好的干辣椒切碎，将锅中烧的滚烫热油，倒入盛有辣椒和其他配料的容器中，“哧啦”一声，辣椒就靠着油的热度炸好了。酸辣椒，是放在坛子里腌制的，去掉了辣的烈性，多了酸的软感。
米豆腐色泽润绿明亮，口感清香、软滑细嫩。在0 ℃ ～25℃温度下存放3 天仍能保持新鲜不变质。米豆腐既可冷食也可熟食，风味独特，倍受消费者的青睐。
芙蓉镇的米豆腐其味更是清香爽滑、酸辣可口，放上了香油和辣椒，更是味道十足，香、辣、鲜、嫩。
上个世纪八十年代初，作家古华在湘西生活工作了几十年，亲身经历了**十年内乱，亲眼目睹了一个湘西小镇上的普通百姓在**前后十几年的命运变化，以这个小镇为名写了一个长篇小说《芙蓉镇》，小说从这些普通人物在那场社会变革的中不同的命运以及个性不同程度的被扭曲、异化的描写，向人们展示了这些平凡的小人物在社会变革大潮中的踉跄足迹，反思了那十几年来的民族历史给人们生活带来的深重灾难和影响。作者将道德批判与历史批判融为一体，以小说里的人物命运的几经变迁传达出深刻的社会内涵，揭示了极左路线黑人民带来的灾难，富于人道主义精神，散发着温暖的人性的光芒。作者古华也因这篇小说获得第一届矛盾文学奖。
真正让这个寂寂无名的小镇走进人们视野的是导演谢晋。上个世纪八十年代中期，关于**题材的影视文学作品是一般导演不敢轻易涉足的领域，而谢晋以一个艺术家的敏锐触觉发现了《芙蓉镇》，并把它搬上了银幕，完成了这部具有里程碑意义的电影作品，深刻的影响了一代人。谢晋在影片中把乐观与绝望，欣喜与悲伤，平静与混乱，真实与虚假编成绝妙的织体，平衡，精致，干净，暗地里又涌着股浓烈的**，气韵非凡，浑然天成。好导演，好剧本，好演员加在一起，当然就一定会是一部好电影。谢晋本人当然是中国最优秀的导演之一，而姜文和刘晓庆也正是因为这部电影奠定里自己在演艺界的地位的。姜文在里面饰演的角色个人认为没有刘晓庆出彩，刘晓庆在电影里的戏份很重，人物的命运也是几经起伏。她成功塑造了一个聪明美丽又勤劳的芙蓉姐胡玉音的形象，给观众留下了深刻的印象，也正是这部电影，打破了小镇的宁静，这个曾经与世隔绝的湘西小镇走进了大众的视野，而这一切，大概是从那碗具有湘西特色的小吃米豆腐开始的。
芙蓉镇原名王村。甚至一进小镇依旧可以看到那个刻着“古镇王村”的牌坊。因为电影芙蓉镇是在这里拍摄的，现在已经成为了一个旅游景点，所以就改名芙蓉镇，而作家古华小说里描写的真正的芙蓉镇则在嘉禾县境内。
小镇已经失去了宁静。在这个不大的小镇的青石板路上走着来自全国各地的游客。喧嚣的很，石板路的两边都是各种各样的店铺，大都是卖土特产的。见过不少类似的小镇，原本很安静，原本是养在深闺的素颜，可一旦开发旅游之后，就被过分浓厚的商业色彩给淡化了原来的面目，失去很多原味。芙蓉镇当然也不例外。到处都是店铺，到处都是游人。有趣的是好多家经营湘西小吃米豆腐的店铺前都挂着刘晓庆当年拍电影的剧照，以示自己正宗，让游客无法分辨到底哪家才是刘晓庆当年卖米豆腐的店铺。买了一碗，放了红红的辣椒，味道还好。米豆腐，呵呵，正是这碗米豆腐让这个昔日无名的王村变成了今日天下皆知的芙蓉镇。
不过也别小看了这个王村，这个看上去普普通通的村落，原来是秦汉时土王的王都，古称酉阳，五代十国时称溪州。至今仍保留着土司王当年居住的楼群。这个建筑群是典型的吊角楼风格，几乎就是建在断崖边上的，左边就是瀑布，下面就是不算很深的断崖。
小镇不大，一个多小时大概就能走完。因为时间比较紧，所以我没能走完那条据说有五华里长的青石板路。我努力的去找当年姜文扫街的地方，似又不似。毕竟过去二十年了，小镇应该变化比较大的。当年风华正茂的姜文和刘晓庆，如今已经快跨入老年人的行列了，不由得一声叹息，岁月真是不饶人啊。
买了袋湘西的特产——姜糖。用生姜做的糖，刚入口时有点甜，随之而来的是生姜的辣味。湖南人真是有意思，不但菜是辣的，就连糖也是辣的，真是不辣不**。
吃过了米豆腐，吃过了姜糖，那么，多少也算是体味到了一点芙蓉镇的味道。店铺里的那些土家妹子长的大都不错，我的目光更多的是给了她们，呵呵，好看，真好看，比单调的青石板路好看多了。不过，这里终究只是我此行的一站，无法久留，无奈。叹
[ 本帖最后由 先锋 于 2008-8-22 13:39 编辑 ] |
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发表于 2008-8-22 13:25:03
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